Research Article

Réglementations sur l’étiquetage et la présentation des huiles d’olive

Regulations on the labeling and preservation of olive oil

¹ Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), 59 Boulevard V. Auriol, 75013 Paris, France
² Service commun des laboratoires (SCL), 146 Traverse Charles Susini, 13388 Marseille Cedex 13, France

^* Correspondance : brigitte.pouyet@dgccrf.finances.gouv.fr

Reçu : 20 Décembre 2013
Accepté : 30 Janvier 2014

Résumé

L’huile d’olive est uniquement obtenue à partir du fruit de l’olivier (Olea europaea L.). Elle est mise sur le marché en respectant les dénominations et définitions suivantes : l’huile d’olive vierge est obtenue directement des olives, uniquement par des procédés mécaniques, éventuellement physiques et notamment thermiques, à condition qui n’altèrent pas l’huile. L’huile d’olive vierge ne doit subir d’autre traitement que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Dans les huiles d’olives vierges on distingue deux catégories : l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive vierge extra. L’huile d’olive lampante est impropre à la consommation. L’huile d’olive sans qualificatif est un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge. L’huile de grignons d’olive est obtenue par extraction avec des solvants ou des traitements physiques, à partir du produit restant lorsque l’huile d’olive vierge ou vierge extra est extraite. Les méthodes d’analyses sont essentielles pour distinguer ces différentes catégories d’huiles d’olive.

Abstract

Olive oil is the oil obtained solely from the fruit of the olive tree (Olea europaea L.). It is marketed in accordance with designations and definitions: virgin olive oils are the oils obtained from the fruit of the olive tree solely by mechanical or other physical means under conditions, particularly thermal conditions, that do not lead to alterations in the oil, and which have not undergone any treatment other than washing, decantation, centrifugation and filtration. Virgin olive oils fit for consumption as they are, include extra virgin olive oil and virgin olive oil. virgin olive oil not fit for consumption as it is, is designated lampante virgin olive oil Olive oil is the oil consisting of a blend of refined olive oil and virgin olive oils fit for consumption as they are. Olive-pomace oil is the oil obtained by treating olive pomace with solvents or other physical treatments. Analytical methods are essentials to distinguish between those different categories of olive oils.