GENOMIQUE ET NUTRITION HUMAINE Biodisponibilité des acides gras et apports nutritionnels conseillés

Département de biochimie et de nutrition, Iterg, Université Bordeaux I, avenue des Facultés, 33405 Talence Cedex, France

Résumé

Les recommandations en terme d’apports en lipides évoluent en même temps que la connaissance de leurs effets sur la santé. La troisième édition des apports nutritionnels conseillés (ANC), pour la population française, a été publiée en 2001. L’examen de l’état des lieux, au travers de diverses données récentes d’enquêtes alimentaires, permet de souligner les écarts importants par rapport aux ANC. Il y a lieu de diminuer la consommation d’acides gras saturés [de 18 à 8% de l’apport énergétique total quotidien (AETQ)] et d’augmenter celle des acides gras monoinsaturés (de 15 à 20%). Il ressort également que l’apport en 18:3 n-3 est insuffisant (0,3% au lieu de 0,8% AETQ recommandé). Les stratégies à envisager pour optimiser l’apport en acides gras polyinsaturés doivent prendre en compte un certain nombre de critères, dont celui de leur biodisponibilité. Il est rappelé que la biodisponibilité d’un acide gras ne dépend pas uniquement de sa teneur au sein des triglycérides ingérés mais également de sa répartition entre les positions interne (sn2) et externes (sn1 + sn3) du squelette glycérol. À partir de corps gras « structurés » ou « inter-estérifiés », des études ont montré que l’athérogénicité de l’acide palmitique est plus importante lorsqu’il est situé en position sn2 des triglycérides alimentaires. C’est en effet cette position qui, d’une part, lui assure le coefficient d’absorption intestinale maximum et, d’autre part lui permet de se maintenir à cette même position dans les lipides plasmatiques, ce qui contribuerait à augmenter son pouvoir athérogène. S’agissant des acides gras insaturés, la biodisponibilité de l’acide linoléique comme précurseur d’acides gras essentiels serait corrélée à ses proportions en sn2 dans les triglycérides; celle des acides gras polyinsaturés à longue chaîne est fonction de leur digestibilité qui est médiocre lorsqu’ils sont situés en positions sn1 et sn3, comparativement à la position sn2. Dans le cas de l’acide alpha-linolénique, dont le métabolisme oxydatif in vivo est très rapide, c’est son maintien en position interne des triglycérides plasmatiques qui pourrait lui assurer la protection contre une dégradation oxydative précoce, préjudiciable à sa fonction de précurseur d’acides gras essentiels. Sur cette base sont évoquées les capacités de l’huile de colza supérieures à celles de l’huile de soja, avec le maintien sur la position sn2 des triglycérides lymphatiques de proportions plus élevées en acide alpha-linolénique.

Abstract

Population reference intake (PRI) of lipids continues to evolve as a better understanding of their health effects is gained. The last PRI for French people was published in 2001. Average linoleic acid supply (4.4 ± 1.8% of total energy) is in accordance with the recommended value (4%), whereas alpha-linolenic acid supply is too low (0.34 ± 0.1% versus 0.8%). Attaining the goal would require a 2-3 fold increase in alpha-linolenic acid intake. Strategies for improving supply of polyunsaturated fatty acids have to take account of their bioavailability. Several aspects of bioavailability are examined in this report. It emphasizes the role of the stereospecific structure of dietary triglycerides, based on published literature. Enhanced absorption of fatty acids in the sn2 position of triglycerides has been shown. In animals, the atherogenic potential of interesterified fats was increased as the level of palmitic acid in the sn2 position was also increased. Moreover, the position (sn1, sn2 or sn3) of linoleic acid in triglycerides might influence its metabolism by desaturation and elongation into essential fatty acids, including lipoprotein metabolism. This is based on a probable link between dietary fatty acids that modulate fatty acid stereospecificity in phospholipids via absorbed sn2 monoglycerides