Issue |
OCL
Volume 7, Number 5, Septembre-Octobre 2000
|
|
---|---|---|
Page(s) | 427 - 430 | |
Section | Dossier : Sécurité sanitaire des aliments et industrie | |
DOI | https://doi.org/10.1051/ocl.2000.0427 | |
Published online | 15 September 2000 |
Packaging/fatty food interactions
Laboratoire de physico-chimie et génie alimentaire, École nationale supérieure d’agronomie et d’industries alimentaires (ENSAIA), Institut national polytechnique de Lorraine (INPL), 2, avenue de la Forêt-de-Haye, 54500
Vandoeuvre-lès-Nancy, France
Résumé
Les contaminants résiduels ou les micro-organismes présents dans les emballages industriels peuvent migrer dans les aliments et les altérer. Les améliorations techniques et la meilleure connaissance des matériaux d’emballage permettront bientôt de voir disparaître la contamination microbiologique des emballages. Le principal problème sécuritaire concerne la migration moléculaire de composés de l’emballage vers l’aliment gras en raison de l’affinité importante des principaux contaminants pour les milieux hydrophobes. De plus, la matière grasse interagit souvent avec les emballages hydrophobes, pénètre dans le matériau et accélère la migration. Les perméabilités de l’emballage à l’oxygène et à la vapeur d’eau doivent être strictement contrôlées pour préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments gras. Les interactions entre l’eau et l’emballage modifient les perméabilités ce qui implique que les mesures de perméabilités doivent être réalisées dans les conditions réelles d’utilisation des emballages. Toutes ces interactions entre aliment et emballage font l’objet d’une attention soutenue et seront étudiées durant les dix prochaines années pour parvenir à leur maîtrise.
Mots clés : aliment gras / contaminants / perméabilité / diffusivité / migration
© John Libbey Eurotext 2000
Current usage metrics show cumulative count of Article Views (full-text article views including HTML views, PDF and ePub downloads, according to the available data) and Abstracts Views on Vision4Press platform.
Data correspond to usage on the plateform after 2015. The current usage metrics is available 48-96 hours after online publication and is updated daily on week days.
Initial download of the metrics may take a while.