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Table 4
Composition en acides gras huiles des trois échantillons d’huile d’olives vierges monovariétales et les échantillons d’huile issus du processus d’assemblage.
| Acides gras | « Picholine | « Picual » | « Arbequine » | C1 | C2 | C3 | C4 | C5 | C6 | Norme |
| marocaine » | COI | |||||||||
| Acide palmitique | 12,72 ± 0,1 | 13,87 ± 0,3 | 18,0 ± 0,4 | 15,8 ± 0,4 | 15,2 ± 0,3 | 16 ± 0,2 | 15 ± 0,3 | 16,1 ± 0,4 | 15,6 ± 0,2 | Min 7,5 |
| C16:0 | Max 20 | |||||||||
| Acide palmitoleique | 1,05 ± 0,3 | 1,35 ± 0,4 | 2,0 ± 0,2 | 1,6 ± 0,2 | 1,5 ± 0,4 | 1,6 ± 0,3 | 1,4 ± 0,2 | 1,6 ± 0,1 | 1,6 ± 0,1 | Min 0,3 |
| C16:1 | Max 3,5 | |||||||||
| Acide stéarique | 2,08 ± 0,2 | 2,53 ± 0,3 | 1,65 ± 0,3 | 1,9 ± 0,1 | 2,0 ± 0,1 | 1,7 ± 0,2 | 1,8 ± 0,2 | 2,0 ± 0,2 | 2,0 ± 0,2 | Min 0,5 |
| C18:0 | Max 5 | |||||||||
| Acide oleique | 70,51 ± 0,4 | 76,24 ± 0,1 | 58,18 | 66,4 ± 0,3 | 68,9 ± 0,2 | 64,2 ± 0,2 | 65,5 ± 0,3 | 64,9 ± 0,2 | 66,6 ± 0,1 | Min 55 |
| C18:1 | Max 83 | |||||||||
| Acide linoléique | 11,38 ± 0,3 | 4,34 ± 0,1 | 17,68 ± 0,1 | 12,4 ± 0,3 | 10,8 ± 0,2 | 15 ± 0,3 | 14,4 ± 0,2 | 13,6 ± 0,2 | 10,7 ± 0,1 | Min 3,5 |
| C18:2 | Max 21 | |||||||||
| Acide linolenique | 0,97 ± 0,1 | 0,79 ± 0,1 | 0,81 ± 0,1 | 0,8 ± 0,1 | 0,8 ± 0,1 | 0,8 ± 0,2 | 0,8 ± 0,1 | 0,9 ± 0,1 | 0,7 ± 0,1 | Max1 |
| C18:3 | ||||||||||
| Acide arachidique | 0,3 ± 0,1 | 0,33 ± 0,1 | 0,33 ± 0,1 | 0,3 ± 0,1 | 0,3 ± 0,2 | 0,2 ± 0,1 | 0,3 ± 0,1 | 0,3 ± 0,2 | 0,3 ± 0,2 | Max 0,60 |
| C20:0 | ||||||||||
| Acide gadoleique | 0,28 ± 0,1 | 0,24 ± 0,2 | 0,23 ± 0,1 | 0,2 ± 0,1 | 0,2 ± 0,2 | 0 ± 0,0 | 0,3 ± 0,1 | 0,2 ± 0,1 | 0,2 ± 0,2 | Max 0,40 |
| C20:1 | ||||||||||
| Acide behenique | 0,0 ± 0,0 | 0,0 ± 0,0 | 0,0 ± 0,0 | 0 ± 0,0 | 0 ± 0,0 | 0 ± 0,0 | 0 ± 0,0 | 0 ± 0,0 | 0,3 ± 0,1 | Max 0,20 |
| C20:2 | ||||||||||
| Somme des AG | 12,35 ± 0,4 | 5,13 ± 0,5 | 18,49 ± 0,4 | 13,2 ± 0,4 | 11,6 ± 0,3 | 15,8 ± 0,4 | 15,2 ± 0,5 | 14,5 ± 0,4 | 11,4 ± 0,3 | |
| polyinsaturés | ||||||||||
Nombre de réplication (n) = 3.
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