Research Article

Alteration of Nabali Baladi Extra Virgin Olive Oil (EVOO) chemical parameters as a function of air and sunlight exposure

Modification des paramètres chimiques de l’huile d’olive extra-vierge Nabali Baladi en fonction de l’exposition à l’air et à la lumière du soleil

¹ Arab American University (AAUP), Chemistry Department, P.O. Box 240, Jenin, Palestine
² National Agricultural Research Center (NARC), Jenin, Palestine
³ Chemistry Department, Al-Quds University, P.O. Box 20002, Jerusalem, Palestine

^* Correspondence: orwa.houshia@aaup.edu

Received: 6 July 2019
Accepted: 12 September 2019

Abstract

An experimental investigation performed to study changes to the olive oil quality as a function of sunlight and air. The chemical property changes of Nabali Baladi olive oil were monitored as a function of sun/air exposure and recorded in terms of free acidity, peroxide value, ΔK, chlorophyll and carotenoids. Three batches of samples (run in triplicates) that were classified extra virgin olive oil from previous years 2014, 2015, and 2016 were studied. The results showed that as sun/air-exposure time interval increases, the acidity, the peroxide value and ΔK increase rapidly, and the concentration of the carotenoids and chlorophyll decreased. Exposing extra virgin olive to sunlight/air for long periods of time results in rapid deterioration of its quality. The statistical calculations aided in confirmation and support of the experimental results.

Résumé

Une expérimentation a été réalisée afin d’étudier les modifications de la qualité de l’huile d’olive en fonction de la lumière du soleil et de l’air. Les modifications des propriétés chimiques de l’huile d’olive Nabali Baladi ont été suivies en fonction de l’exposition au soleil et à l’air et ont été mesurées en termes d’acidité libre, d’indice de peroxyde, de ΔK, de chlorophylle et de caroténoïdes. Trois lots d’échantillons (analysés en triple), à savoir des huile d’olive extra vierges des années 2014, 2015 et 2016, ont été étudiés. Les résultats ont montré que l’augmentation de l’intervalle de temps d’exposition au soleil / air entraînait une augmentation rapide de l’acidité, de l’indice de peroxyde et du ΔK, ainsi qu’une diminution de la concentration en caroténoïdes et en chlorophylle. Exposer l’olive extra vierge à la lumière du soleil / à l’air pendant de longues périodes entraîne une détérioration rapide de sa qualité. Les calculs statistiques ont permis de confirmer et d’appuyer les résultats expérimentaux.