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Tableau 2
Impact de la trituration et du raffinage sur les teneurs en micronutriments des huiles brutes et raffinées (Fine et al., 2015).
| Pourcentage de micronutriments | Pourcentage de micronutriments éliminés | ||||||
| transférés au cours de la trituration | au cours du raffinage | ||||||
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| Colza | Soja | Tournesol | Colza | Soja | Tournesol | Étape la plus destructrice | |
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| Stérols | Données analytiques non concluantes | 29–51 | ≈20 | 19–38 | Désodorisation | ||
| Tocophérols | Données analytiques non concluantes | 15–51 | 0–82 | 32–38 | Désodorisation | ||
| Coenzymes Q | Données analytiques non concluantes | Données analytiques non concluantes | Désodorisation et Neutralisation | ||||
| Polyphénols | 4-5 | ≈1 | 2–7 | Perte totale | Neutralisation | ||
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