Research Article

Impact de la trituration et du raffinage sur la teneur en micronutriments des huiles végétales de colza, soja et tournesol

The impact of crushing and refining processes on micronutrient content in rapeseed, soybean and sunflower oils

¹ Terres Inovia, 11 rue Monge, 33600 Pessac, France
² ITERG, 11 rue Monge, 33600 Pessac, France

^* Correspondance : f.fine@terresinovia.fr

Reçu : 22 Janvier 2016
Accepté : 11 Février 2016

Résumé

Majoritairement constituées de triglycérides et de leurs acides gras, les huiles végétales contiennent également entre 1 et 5 % de micronutriments tels que les tocophérols, les phytostérols, les polyphénols et les coenzymes Q. Naturellement présents dans les graines de colza, soja et tournesol, ces composés sont connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Leur transfert et leur préservation de la graine jusqu’à l’huile apparaissent dès lors comme primordiaux. Pourtant, une grande part de ces micronutriments est partiellement à totalement détruite au cours des procédés de trituration et de raffinage conventionnels. La préparation des graines (aplatissage, broyage, cuisson), l’extraction par solvant et le raffinage des huiles (neutralisation, décoloration et désodorisation) sont, en effet, autant d’étapes qui ont une influence significative sur les teneurs en constituants mineurs des huiles brutes et raffinées. Des travaux visant à démontrer l’efficacité de différentes méthodes alternatives ont dès lors été conduits.

Abstract

Mainly composed of triglycerides and their fatty acids, vegetable oils also contain between 1 and 5% of micronutrients such as tocopherols, phytosterols, polyphenols and coenzymes Q. Naturally present in rape, soya and sunflower seeds, these compounds are known for their benefits to health. Their transfer and their preservation from seed to oil appear as essential. However, much of these micronutrients are partially to totally destroyed during crushing and refining processes. Seed preparation (rolling, grinding, cooking), solvent extraction and purification of oils (neutralization, bleaching and deodorization) are, indeed, all steps that have a significant influence on levels of minor components of crude and refined oils. Work to demonstrate the efficiency of different alternative methods have then been conducted.