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Tableau 2
composition en acides gras de l’huile de lin (5 échantillons d’origines différentes, approvisionnements Europe – Résultats ITERG).
| Acides gras | Formule simplifiée | Quantité en % des acides gras totaux |
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| Acides gras saturés | 8,9–10,0 | |
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| laurique | C12:0 | <0,1 |
| myristique | C14:0 |  0,1 |
| palmitique | C16:0 | 4,5–5,5 |
| heptadécanoïque | C17:0 | 0,1 |
| stéarique | C18:0 | 3,5–4,5 |
| arachidique | C20:0 | 0,2 |
| béhénique | C22:0 | 0,2 |
| lignocérique | C24:0 | 0,1 |
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| Acides gras monoinsaturés | 17,5–20, | |
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| palmitoléique | C16:1 | 0,1 |
| heptadécènoïque | C17:1 | 0,1 |
| oléique | C18:1 | 17,0–19,6 |
| eicosènoïque | C20:1 | 0,3 |
| docosènoïque | C22:1 | 0,1 |
| tétracosènoïque | C24:1 | <0,1 |
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| Acides gras polyinsaturés | 67,0–73,0 | |
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| linoléique | C18:2 ω6 | 15,0–17,5 |
| alpha-linolénique | C18:3 ω3 | 51,5–56,6 |
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