Caractéristiques des huiles de lin et de chanvre | OCL - Oilseeds and fats, Crops and Lipids

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Tableau 1

compositions en acides gras des huiles de lin et de chanvre comparées à celles d’autres huiles végétales de la famille alpha-linolénique (cameline, noix, colza et soja).

Acides gras	Formule simplifiée	Quantité en % des acides gras totaux

		Lin	Cameline	Chanvre	Noix	Colza	Soja

Acides gras saturés	AGS	6–10	9–13	9–12	7–11	6–8	11–21

palmitique	C16:0	4–6	5–8	6–7	6–8	4–5	8–13
stéarique	C18:0	2–4	2–3	2–3	1–3	1–2	3–6
arachidique	C20:0	<0,5	<2	0,7–0,9	<0,3	<1	<1
béhénique	C22:0	–	<1	0,3	<0,2	<0,5	<0,7

Acides gras monoinsaturés	AGMI	11–23	24–48	12–17	14–21	57–65	17–27

palmitoléique	C16:1	<0,5	<0,3	<0,2	<0,2	<0,6	<0,2
oléique	C18:1	10–22	14–19	12–16	14–21	55–62	17–26
eicosènoïque	C20:1	<0,6	12–17	0,3–0,4	<0,3	1–2	<0,4
érucique	C22:1	–	1,5–4	<0,1	–	<0,5	<0,2

Acides gras polyinsaturés	AGPI	70–80	44–66	71–80	63–80	26–32	54–72

linoléique	C18:2 ω6	12–18	18–21	55–57	54–65	18–22	50–62
alpha-linolénique	C18:3 ω3	54–71	27–35	14–18	9–15	8–10	4–10
gamma-linolénique	C18:3 ω6	–	–	2–4	–	–	–
stéaridonique	C18:4 ω3	–	–	0,5–1	–	–	–

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