Les huiles d’olive vierges françaises : évolution, état des lieux | OCL

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Table 7

Compositions moyennes en acides gras des huiles d’olive françaises en appellation d’origine.


Appellation	C16:0	C16:1 ω9	C16:1 ω7	C17:0	C17:1 ω8	C18:0	C18:1 ω9	C18:1 ω7	C18:2 ω6	C18:3 ω3	C20:0	C20:1 ω9	C22:0	C24:0

AOP Huile d’olive d’Aix-en-Provence	13,78	0,12	1,06	0,12	0,21	2,57	68,05	2,45	10,17	0,61	0,43	0,25	0,12	0,06
AOP Huile d’olive de Corse	12,76	0,11	0,94	0,04	0,08	2,09	72,38	2,63	7,46	0,69	0,37	0,30	0,11	0,05
AOP Huile d’olive de Haute-Provence	11,76	0,14	0,88	0,18	0,35	2,41	73,89	2,29	6,68	0,59	0,39	0,26	0,12	0,05
AOP Huile d’olive de Nice	10,73	0,10	0,61	0,05	0,10	2,10	75,88	2,10	6,87	0,60	0,37	0,32	0,12	0,05
AOP Huile d’olive de Nîmes	10,82	0,13	0,60	0,06	0,10	2,35	73,95	1,87	8,46	0,83	0,37	0,31	0,09	0,05
AOP Huile d’olive de Nyons	8,43	0,15	0,39	0,05	0,08	2,68	79,48	1,47	5,83	0,61	0,38	0,31	0,10	0,04
AOP Huile d’olive de la Vallée-des-	14,12	0,12	1,13	0,08	0,14	2,54	65,71	2,55	12,12	0,64	0,43	0,25	0,12	0,06
Baux-de- Provence
AOC Provence	12,67	0,13	0,98	0,13	0,24	2,50	70,54	2,37	8,94	0,67	0,41	0,26	0,13	0,05

C16:0, acide palmitique ; C16:1 ω9, acide hypogéique ; C16:1 ω7, acide palmitoléique ; 17:0, acide margarique ; C17:1 ω8, acide margaroléique ; C18:1 ω9, acide oléique ; C18:1 ω7, acide Z-vaccénique ; C18:2 ω6, acide linoléique ; C18:3 ω3, acide linolénique ; C20:0, acide arachidique ; C20:1 ω9, gondoique ; C22:0, acide béhénique ; C24:0, acide lignocérique.

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