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Tableau 3.
Teneurs en lipides de pulpe de fruits et en matières insaponifiables de la matière grasse.
| Végétal (consistance de la matière grasse à 15 °C) | Teneur en lipides dans la pulpe fraîche (g/100 g) | Teneur en lipides dans la pulpe sèche (g/100 g) | Teneurs en matières insaponifiables de la matière grasse (g/100 g) | Sources |
|---|---|---|---|---|
| Aïélé (beurre) |
36-40 | 1,0-1,3 (méthodes imprécise ou particulière) |
Agbo N’zi et al., 1992; Kapseu et Parmentier, 1997 | |
| Argousier (huile) |
11,6-24,3 | (non publiée) | Yang et Kallio, 2001 | |
| Avocat (huile) |
8-22 | 1,4-12,2 (extr. éthoxyéthane) |
4 publications (Fontanel, 2011) | |
| 65-66 | 1,7-8,8 (extr. éthoxyéthane) |
|||
| Awara (beurre) |
18,2 | 2,2 (extr. éthoxyéthane) |
Mambrim et Barrera-Arellano, 1997 | |
| 16,5 | 0,3 | Bereau, 2001 | ||
| (extr. n-hexane) | ||||
| 9,5 | 1,0 | Lubrano et Robin, 1997 | ||
| (méthode imprécise) | ||||
| 0,75 | Bony et al., 2012 | |||
| (extr. N-hexane) | ||||
| Buriti | 22 | 0,5-0,9 | Lognay et al., 1987 | |
| (huile) | (méthode imprécise) | |||
| Comou (semi-figée) |
14 | 0,7 (méthode imprécise) |
Lubrano et Robin, 1997 | |
| 29 | 0,2 (extr. n-hexane) |
Bereau, 2001 | ||
| Maripa (beurre) |
13,6 | 1,0 (méthode n-hexane) |
Bereau, 2001 | |
| Olivier (huile) |
13-15 | 0,8-1,5 (ext. éthoxyéthane) |
Gutfinger et Letan, 1974; Souci et al., 2000 | |
| Palmier à huile (beurre) |
46,5 | 0,4-1,2 (ext. éthoxyéthane) |
(Fedeli et al., 1966; Codex alimentarius, 2009; Kapseu et Parmentier, 1997 | |
| Palmier à huile d’Amérique (beurre) |
30 | 0,5-1,0 (méthode non précisée) |
Mensier, 1957 | |
| 13,3 | 1,4 (extr. n-hexane) |
Bereau, 2001 | ||
| Palmier pêche (beurre ou semi-figée) |
31,2 | 0,4 (extr. n-hexane) |
Bereau, 2001 | |
| Pataua (huile) |
23-52 | 0,8-1,0 (extr. éthoxyéthane) |
Gomes Da Silva et Fedeli, 1995; Mambrim et Barrera-Arellano, 1997; Montúfar et al., 2010 | |
| 1,3 (extr. n-hexane) |
Bereau, 2001 | |||
| Pequi (beurre) |
70,1 | (non publiée) | Gomez de Brito Mariano et al., 2009 | |
| Pequia (beurre) |
64,5 | > 0,6 (méthode par CPG) |
Marx et al., 1997 | |
| Safoutier (semi-figée) |
45-57 | 0,9-2,3 (extr. éthoxyéthane et méthode particulière) |
Ucciani et Busson, 1963; Kapseu et Parmentier, 1997 | |
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