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Tableau 1.

Méthodes d’évaluation de l’état d’oxydation des huiles.

Marqueurs d’oxydation Méthodes
Niveau d’insaturation Indice d’iode (mesure colorimétrique) (Norme AFNOR NF EN ISO 3961)
Profil en acides gras Dosage par chromatographie en phase gazeuse après méthanolyse des triglycérides (Norme AFNOR NF EN ISO 12966-2 et 5508)
Teneur en acides gras libres Indice d’acide par colorimétrie (Norme AFNOR NF EN ISO 660)
Teneur en diènes conjugués Mesure par spectrophotométrie UV (Norme AFNOR NF EN ISO 3656)
Taux de peroxydes Indice mesuré par iodométrie (Norme AFNOR NF EN ISO 3960) ou potentiométrie (ISO 27107)
Présence d’aldéhydes Indice de para-Anisidine par spectrophotométrie (Norme AFNOR NF EN ISO 6885) Test TBA (acide 2-thiobarbiturique) par spectrophotométrie
Taux de polymères Mesure directe par chromatographie liquide haute performance d’exclusion (AFNOR NF EN ISO 16931) ou par viscosité
Taux de composés polaires Chromatographie liquide d’absorption et gravimétrie (Norme AFNOR NF EN ISO 8420)
Composés volatils Mesure par chromatographie en phase gazeuse de l’espace gazeux (AOCS Recommended Practice Cg 1-83, 4-94)
Rancidité Analyse sensorielle avec juges experts (AOCS Recommended Practice Cg 2-83)

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