Tableau 6.
Concentration en malondialdehyde (MDA) [μg/g de tissu frais] du muscle Semitendinosus des vaches recevant le régime témoin (T) ou le même régime de base enrichi en lin (L) ou en lin + antioxydants (LEP). Le MDA a été dosé dans les viandes à l’abattage (j0), après maturation sous vide (j12) suivie d’un conditionnement de 14 jours sous vide, de sept jours sous film perméable à l’air ou de quatre jours sous atmosphère modifiée (70:30, O2/CO2) (Gobert et al., 2010).
| Modes de traitement des viandes |
|||||
|---|---|---|---|---|---|
| Maturation sous vide |
Conditionnement en barquette |
||||
| MDA (μg/g de tissu frais) | à j0 | à j12 | Sous vide | Sous film perméable | Sous atmosphère modifiée |
| T | 0,16a ± 0,05 | 0,15a ± 0,01 | 0,16ab ± 0,04 | 1,10b ± 0,38 | 2,19c ± 1,88 |
| L | 0,14a ± 0,04 | 0,19a ± 0,09 | 0,19a ± 0,09 | 1,41b ± 0,72 | 2,96c ± 1,36 |
| LEP | 0,16a ± 0,05 | 0,14a ± 0,03 | 0,14a ± 0,02 | 0,65a ± 0,49 | 0,93a ± 0,82 |
| Diet effect | |||||
| T vs L | 0,9 | 0,9 | 0,9 | 0,5 | 0,1 |
| T vs LEP | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,3 | 0,01 |
| L vs LEP | 0,6 | 0,8 | 0,8 | 0,09 | < 0,0001 |
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