Research Article

The chemical composition of oyster nut (Telfairia pedata) seeds and oil^☆

La composition chimique des graines et de l’huile de Kouémé (Telfairia pedata)

¹ Freelance Expert, Milano, Italy
² INNOVHUB-SSI-SSOG, Milano, Italy
³ University of Gastronomic Sciences, Pollenzo, Italy

^* Correspondence: paolo.bondioli1956@gmail.com

Received: 1 September 2020
Accepted: 23 November 2020

Abstract

In this paper, the chemical composition of Telfairia pedata seeds and oil is discussed. This crop belongs to the family of Cucurbitaceae. Unroasted seeds and oil obtained from roasted seeds were collected during a study trip in Tanzania. Oil from unroasted seeds was extracted in the lab using hexane. The seeds contain approximately 60 (% m/m) of oil and 30 (% m/m) of protein, being the remaining amount represented by crude fiber, carbohydrates and mineral constituents. The protein fraction contains glutamic acid, arginine, aspartic acid and leucine as the most representative amino acids. The fatty acid composition is a common one, being palmitic, linoleic, stearic and oleic acids, the most important fatty acids detected. No difference was found in fatty acid composition between oils extracted from roasted and unroasted seeds. On the contrary, the oil obtained from roasted seeds shows a higher concentration in sterols and tocopherols while the distribution between the different constituents remains the same.

Résumé

Cet article traite de la composition chimique des graines et de l’huile de Telfairia pedata. Cette plante appartient à la famille des cucurbitacées. Les graines non torréfiées et l’huile obtenue à partir de graines torréfiées ont été recueillies au cours d’un voyage d’étude en Tanzanie. L’huile des graines non torréfiées a été extraite en laboratoire à l’aide d’hexane. Les graines contiennent environ 60 (% m/m) d’huile et 30 (% m/m) de protéines, le reste étant représenté par des fibres brutes, des hydrates de carbone et des constituants minéraux. Les acides aminés les plus représentés de la fraction protéique sont l’acide glutamique, l’arginine, l’acide aspartique et la leucine. La composition en acides gras est commune, les acides palmitique, linoléique, stéarique et oléique étant les acides gras les plus importants détectés. Aucune différence n’a été constatée dans la composition des acides gras entre les huiles extraites de graines torréfiées et non torréfiées. Au contraire, l’huile obtenue à partir de graines torréfiées présente une concentration plus élevée en stérols et tocophérols, alors que la répartition entre les différents constituants reste la même.