Review

Naturalness in the production of vegetable oils and proteins^☆

Naturalité dans la production d’huiles végétales et de protéines

ITERG, 11, rue Gaspard Monge, 33600 Pessac, France

^* Correspondence: p.carre@terresinovia.fr

Received: 24 July 2020
Accepted: 13 November 2020

Abstract

The crushing industry is called upon to modify its processing methods in response to a rising demand for vegetable proteins, while at the same time increasing transparency and naturality. Changing the processes without taking this request into account would mean risking rejection and failure. The social sciences have shown that the collective unconscious inextricably links the notion of naturalness to healthy eating, respect for the environment, and social honesty. However, this notion goes beyond what’s rational and proves difficult to pin down when it comes to evaluating products. France does not recognize the ISO data sheet that defines what a “natural” ingredient is. Yet we do need a standard, if only to make informed choices between different possible technological paths. This standard of reference could be inspired by available norms in related fields, or it could be based on the best available technologies within a framework that takes into account both societal aspirations and the technical and economic possibilities of the industrial world. To achieve this, the sector’s representative bodies, the State, and consumer advocate groups should engage in a collective approach.

Résumé

L’industrie de la trituration se trouve confrontée à l’injonction de modifier ses modes de transformation pour mieux satisfaire l’appétit de protéines végétales quand dans le même temps, on exige d’elle plus de transparence, plus de naturalité. Changer ces procédés sans tenir compte de cette demande est un risque réel de rejet et d’échec. Les sciences sociales ont montré que la notion de naturalité agrège dans l’inconscient collectif les questions d’alimentation saine, de respect de l’environnement et d’honnêteté sociale. Mais cette notion échappe à la rationalité et s’avère difficile à cerner pour celui qui souhaite évaluer ses produits. La France ne reconnait pas la fiche technique que l’ISO a élaboré pour définir ce qu’est un ingrédient « naturel ». Nous avons pourtant besoin d’un référentiel, ne serait-ce que pour effectuer des choix rationnels entre différentes voies technologiques possibles. Ce référentiel peut s’inspirer d’autres référentiels disponibles dans des domaines voisins et pourrait s’appuyer sur la notion de meilleures technologies disponibles dans une démarche qui tendrait compte à la fois des aspirations de la société et des possibilité techniques et économiques du monde industriel. Pour cela, une démarche collective devrait entreprise entre les instances représentatives du secteur, l’état et les représentant des consommateurs.