Review

Reinventing the oilseeds processing to extract oil while preserving the protein^☆

Réinventer le procédé de trituration des graines oléagineuses pour extraire l’huile en préservant les protéines

ITERG, 11 rue Gaspard Monge, 33600 Pessac, France

^* Corresponding author: p.carre@terresinovia.fr

Received: 18 June 2020
Accepted: 3 January 2021

Abstract

The move towards more sustainable production and consumption patterns is a goal shared by a large part of society. In the oil-mill sector, whether it be animal feed or human food, this development should make it possible to improve the protein autonomy of the territories and to use proteins more efficiently. Current methods make some of the rapeseed proteins indigestible and leave most of the undesirable compounds from the seeds in resulting meals. Residual oil, fibrous envelopes, glucosinolates, phytic acid, phenolic compounds and oligosaccharides, as well as overcooking, however, have negative effects on the value of proteins. An important part of the article is devoted to reviewing these effects. Their extraction, combined with milder heat treatments, would provide excellent quality proteins to the market and generate value for the entire value chain. Efficient dehulling and mechanical extraction would be the prerequisites for this development. An ethanolic extraction revisited to exploit the secondary metabolites would then complete this process with, however, a limited effect on phytic acid. All these technologies have the advantage of not posing major acceptability problems. This development requires new investments in applied research to make this new approach to processing oilseeds possible and efficient.

Résumé

L’évolution vers des modes de production et de consommation plus durables est un objectif partagé par une large part de la société. Dans le secteur de la trituration, qu’il s’agisse d’alimentation animale ou d’alimentation humaine, cette évolution doit permettre d’améliorer l’autonomie protéique des territoires et d’utiliser plus intelligemment les protéines dont nous disposons. Les procédés actuels rendent indigestible une partie des protéines de colza et laissent en place la plupart des composés indésirables des graines. Huile résiduelle, enveloppes fibreuses, glucosinolates, acide phytique, composés phénoliques et oligosaccharides, ainsi que l’excès de cuisson ont pourtant des effets négatifs sur la valeur des protéines. Une partie importante de l’article est consacrée à passer ces effets en revue. Leur extraction combinée à des traitements thermiques plus doux permettraient de procurer au marché des protéines d’excellente qualité et générer de la valeur pour l’ensemble de la filière. Un décorticage et une extraction mécanique performants seraient les prérequis de cette évolution. Une extraction éthanolique revisitée pour exploiter les métabolites secondaires compléterait ensuite ce procédé, avec toutefois un effet limité sur l’acide phytique. L’ensemble de ces technologies a l’avantage de ne pas poser de problèmes d’acceptabilité majeurs. Cette évolution requiert de nouveaux investissements dans la recherche appliquée pour rendre possible et performante cette nouvelle approche de la trituration.