Review

Recent advances in utilization of flaxseed as potential source for value addition

Les progrès récents dans l’utilisation de la graine de lin comme source potentielle de valeur ajoutée

¹ Department of Food Technology and Nutrition, Lovely Professional University, Jalandhar 144411, India
² School of Biotechnology and Bioinformatics, D. Y. Patil University, Navi Mumbai 400614, India

^* Corresponding author: yogeshcft10@gmail.com

Received: 25 September 2017
Accepted: 7 March 2018

Abstract

Flax seed (Linum usitatissimum) is an important oilseed crop which has gained importance since last few decades due to its unique nutrient profile. Flax seed comprises high amount of fiber and is a significant source of α-linolenic acid in the diet of vegetarian people. It is evident from several studies conducted that flaxseed carries functional ingredients and provide health benefits. Omega-3 fatty acid, lignan and dietary fiber are major bioactive components of flaxseed which can be delivered through value added products. Flax seed has been successfully exploited in preparation of various value added products. Commercially, all parts of flaxseed plant are exploited directly or after processing. Flaxseed consumption in the diet prevents serious diseases like coronary diseases, cancer, diabetes, obesity, gastrointestinal, renal and bone disorders. To the best of our knowledge, very limited review reports are available for commercial utilization of flaxseed in preparation of various value added products (bakery, dairy, extruded, snack, fermented and other traditional) and effect of flaxseed fortification on nutritional, physicochemical, phytochemical and sensory properties of these products. In future, this data could be useful for different food processing industries.

Résumé

La graine de lin (Linum usitatissimum) est une culture oléagineuse qui a pris de l’importance depuis quelques décennies en raison de son profil nutritionnel unique. La graine de lin contient une grande quantité de fibres et constitue une source importante d’acide α-linolénique dans l’alimentation des végétariens. Plusieurs études mettent en évidence que les graines de lin apportent des ingrédients fonctionnels et offrent des bénéfices santé. Les acides gras oméga-3, les lignanes et les fibres alimentaires sont des composants bioactifs majeurs des graines de lin qui peuvent être apportés via des produits à valeur ajoutée. La graine de lin a été exploitée avec succès dans la préparation de divers produits à valeur ajoutée. Commercialement, toutes les parties de la graine de lin sont exploitées directement ou après traitement. La consommation de graines de lin dans le régime alimentaire prévient certaines maladies graves comme les maladies coronariennes, le cancer, le diabète, l’obésité, les troubles gastro-intestinaux, rénaux et osseux. À notre connaissance, un nombre limité de revues fait le point sur l’utilisation commerciale de la graine de lin en préparation de divers produits à valeur ajoutée (de boulangerie, laitiers, extrudés, collations, fermentés et autres traditionnels) et sur les effets de l’enrichissement du lin sur le plan nutritionnel, physico-chimique, phytochimique et les propriétés sensorielles de ces produits. À l’avenir, ces données pourraient être utiles pour différentes industries de transformation des aliments.