Research Article

Les effets « santé » de l’huile d’olive

Health effects of olive oil

FNCG Fédération Nationale des Corps Gras – Affaires Scientifiques et Réglementaires, 66 rue La Boétie, 75 008 Paris, France

^a Correspondance : m.saillard@66laboetie.fr

Reçu : 14 Janvier 2014
Accepté : 22 Mai 2014

Résumé

Les huiles d’olives bénéficient d’une forte image santé auprès des consommateurs. Pourtant il y a peu d’allégations nutritionnelles et de santé autorisées par la Commission pour ces huiles. On peut citer par exemple « riche en acides gras insaturés », « riche en vitamine E » ou des allégations plus élaborées telles que «Les polyphénols présents dans l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif» ou « Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d’une cholestérolémie normale ». D’autres effets santé bénéfiques ont pu être mis en évidence dans le régime méditerranéen grâce à certaines études : par exemple l’amélioration des fonctions cognitives (projet COGINUT) ou des fonctions cardiovasculaires (étude PREDIMED), sans toutefois avoir d’allégations autorisées correspondantes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre le rôle de l’huile d’olive (et sa composition en acides gras et polyphénols) dans ces fonctions.

Abstract

Olive oils have a positive health image for consumers. Nevertheless, these oils are allowed to use few nutrition and health claims authorized by the European Commission. Examples include “high unsatured fat”, “high vitamin E” or more advanced health claims as “Olive oil polyphenols contribute to the protection of blood lipids from oxidative stress” or “Replacing saturated fats with unsaturated fats in the diet contributes to the maintenance of normal blood cholesterol levels”. Others beneficial effects have been highlighted in the Mediterranean diet through health studies: improvement of cognitive functions (COGINUT project) or cardiovascular functions (PREDIMED study) for instance, but without having related authorized claims. Further research is needed to understand the role of olive oil, and its fatty acids and polyphenols composition, in these functions.