Aspects Technologiques et Developpementaspects Technologiques et Developpement

Technological and development aspects Combining linoleic acid and functional food?

Inra, Unité de nutrition lipidique, 17, rue Sully, BP 86510, 21065 Dijon Cedex, France

Résumé

L’acide linoléique conjugué (CLA) est présent dans les aliments d’origine animale, en particulier ceux issus des ruminants. Le CLA peut aussi être synthétisé au laboratoire par isomérisation alcaline de l’acide linoléique. Alors que l’isomère naturel est le 18 : 2 9c,11t, les produits de synthèse contiennent principalement deux isomères, les 18 : 2 9c,11t et 10t,12c. De nombreuses études menées sur des modèles animaux, le plus souvent avec des mélanges synthétiques, montrent des effets potentiellement bénéfiques pour la santé (anticarcinogènes, protecteurs vis-à-vis de l’athérosclérose, modulateurs de la composition corporelle…) alors que la plupart des études menées chez l’homme concernent les effets des CLA sur la composition corporelle. À ce jour, les données concernant les effets sur la composition corporelle chez l’homme semblent indiquer un bénéfice potentiel, mais les résultats restent controversés. Par ailleurs, bien qu’un effet anticarcinogène soit démontré chez l’animal, aucune étude chez l’homme n’a pu établir de relation entre CLA et cancer du sein. De plus, peu d’études traitant des aspects sécuritaires liés à la consommation à long terme ont été publiées. Par conséquent, il est nécessaire de disposer de plus de données en particulier chez l’Homme pour garantir l’innocuité de ces acides gras afin de protéger le consommateur, avant d’envisager l’utilisation de CLA dans des aliments fonctionnels.

Abstract

Conjugated linoleic acid (CLA) is found naturally in many animal products especially those from ruminant sources. CLA can also be synthesized in the laboratory by isomerisation of linoleic acid. While the “natural” isomer is the 9c,11t-, synthetic mixtures contain mainly two isomers, the 9c,11t- and the 10t,12c-18:2. Many experiments carried out on animal models mainly using the synthetic isomers have shown different health benefits (anticarcinogenic, antiatherosclerotic effects, modulation of body composition…) while most of the studies carried out on human concern the effects of CLA on body composition. At the moment, the data on the effects on body composition in human seem to indicate a potential benefit but are still controversial. Furthermore even if anticarcinogenic effects have been demonstrated in animals, studies so far carried out on human have failed to demonstrate a relation between CLA and breast cancer and very few data dealing with the safety of using CLA in long term feeding studies have been so far published. Consequently, before using CLA in functional food, it will be necessary to obtain more human data and to be able to guarantee the safety of these fatty acids in order to protect the consumer.