Conjugated linoleic acid (CLA) isomers in heat-treated vegetable oils

Inra, Unité de nutrition lipidique, 17, rue Sully, BP 86510, 21065 Dijon Cedex, France

Abstract

The aim of this study was to quantify the conjugated linoleic acids (CLA) isomers present in frying oils and to elucidate their structures. For this purpose, used frying oils were collected in restaurants by the Laboratoire Interrégional de la Répression des Fraudes. Three samples of sunflower oils, one of peanut oil and one of rapeseed oil containing different levels of total polar compounds were analys-ed. The samples were converted to methyl esters using sodium methoxide and the CLA content was determinated by a combination of gas chromatography analysis on a 100m CP Sil88 column and of silver-ion-high pressure liquid chromatography. The identification of the CLA isomers was carried out by gas chromatography coupled with mass spectrometry of the 4-methyl-1,2,4-triazoline-3,5-dione adducts. The amount of polar compounds in the frying oils ranged from 30 to 53%. The quantities of CLA from 0.4 to 0.5%. The 9,11 and 10,12-18:2 were the major CLA isomers. Among them, the di-trans isomers represent about 50% of the total CLA.

Résumé

Le but de ce travail est de rechercher la présence d’isomères conjugués de l’acide linoléique (ALC) dans des huiles collectées en restauration par le Laboratoire interrégional de la répression des fraudes, et de déterminer les structures de ces composés. Trois huiles de tournesol, une huile d’arachide et une de colza ont été choisies pour leur teneur élevée en composés polaires (supérieure à 25%). Les acides gras des huiles ont été méthylés par du méthanolate de sodium selon la méthode de Glass. Le pourcentage d’ALC a été déterminé par chromatographie en phase gazeuse sur colonne CP Sil88 de 100m. La teneur des différents isomères conjugués a été déterminée par chromatographie en phase gazeuse et par chromatographie liquide haute performence sur colonnes imprégnées au nitrate d’argent. L’identification des ALC a été réalisée par chromatographie en phase gazeuse couplée au spectre de masse des dérivés 4-méthyl-1,2,4-triazoline-3,5-dione. Les huiles contiennent de 30 à 53% de composés polaires. La teneur en ALC est comprise entre 0,4 et 0,5%. Les 18:2 delta9,11 et 10,12 sont les isomères majoritaires. Les isomères géométriques di-trans représentent environ 50% des isomères conjugués de l’acide linoléique.