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[https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0443]
[https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0460]
Tableau 1.
Exemples de composition en classes d’acides gras (% des acides gras totaux) de quelques aliments (sujet à variation en fonction des races, espèces animales, saison, âge et alimentation de l’animal…).
| Acides gras principaux | % Acides gras saturés | % Acides gras mono-insaturés | % Acides gras polyinsaturés | |
|---|---|---|---|---|
| Lait (beurre)2 | C16:0 (22-42 %)1 C18:1 n-9 (18-34 %)1 | 67 | 30 | 3 |
| Œuf (jaune)3 | C18:1 n-9 (31- 42 %)4 C16:0 (22 %)4 | 38 | 46 | 16 |
| Bœuf (suif)2 | C18:1 n-9 (37 %) C16:0 (26 %) | 57 | 41 | 2 |
| Porc (saindoux)2 | C18:1 n-9 (44 %) C16:0 (25 %) | 43 | 48 | 9 |
| Volaille(graisse de poulet)2 | C18:1 n-9 (40 %) C16:0 (22 %) | 31 | 47 | 22 |
| Huile de foie de morue 2 | C18:1 n-9 (21 %) C20:1 (19 %) | 16 | 54 | 25 |
| Poisson gras | ||||
| (huile hareng)2 | C22:1 (23 %) C20:1 (18 %) | 21 | 62 | 17 |
| Huile d’olive3 | C18:1 n-9 (55-83 %)2 | 15 | 77 | 8 |
| Huile de colza3 | C18:1 n-9 (55-62 %)6 | 7 | 62 | 31 |
| Huile de lin6 | C18:3 n-3 (56-71 %) | 9 | 17 | 74 |
| Huile de tournesol3 | C18:2 n-6 (62-70 %)6 | 12 | 21 | 67 |
| Huile de tournesol oléique6 | C18:1 n-9 (75-85 %) | 8 | 82 | 10 |
| Huile de soja3 | C18:2 n-6 (48-59 %)5 C18:1 n-9 (17-30 %)5 | 15 | 22 | 63 |
| Graisse de palme6 | C16:0 (39-47 %)5 C18:1 n-9 (36-44)5 | 50 | 40 | 10 |
| Beurre de cacao6 | C18:0 (30-37 %) C18:1 n-9 (33-39 %) | 62 | 35 | 3 |
3
Tableau de composition CIQUAL (http://www.afssa.fr/Table)
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