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Tableau 1

Indice chimique de protéines alimentaires.

AA en g pour Protéines de soja Protéine de référence Blanc d’œuf Lait de vache Blé Riz blanc
100g de protéines (Santé Canada) (WHO, 2007) (WHO, 1985) (WHO, 1985) (Santé Canada) (Santé Canada)

Histidine 2,6 1,5 2,2 2,7 2,3 2,3
Isoleucine 4,6 3,0 5,4 4,7 3,3 4,3
Leucine 7,7 5,9 8,6 9,5 6,5 8,3
Lysine 6,3 4,5 7,0 7,8 3,1 3,6
Méthionine+ Cystéine 2,8 2,2 5,7 3,3 2,7 4,4
Phénylalanine + Tyrosine 8,5 3,8 9,3 10,2 8,6 8,7
Thréonine 4,1 2,3 4,7 4,4 2,7 3,6
Tryptophane 1,4 0,6 1,7 1,4 1,3 1,2
Valine 4,7 3,9 6,6 6,4 3,9 6,1

Indice chimique 120 % 100 % 146 % 150% 69% (lysine) 80% (lysine)

Source Santé Canada : Fichier canadien sur les éléments nutritifs : www.hc-sc.gc.ca.

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