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Table 4

Composition en acides gras huiles des trois échantillons d’huile d’olives vierges monovariétales et les échantillons d’huile issus du processus d’assemblage.

Acides gras « Picholine « Picual » « Arbequine » C1 C2 C3 C4 C5 C6 Norme
marocaine » COI

Acide palmitique 12,72 ± 0,1 13,87 ± 0,3 18,0 ± 0,4 15,8 ± 0,4 15,2 ± 0,3 16 ± 0,2 15 ± 0,3 16,1 ± 0,4 15,6 ± 0,2 Min 7,5
C16:0 Max 20

Acide palmitoleique 1,05 ± 0,3 1,35 ± 0,4 2,0 ± 0,2 1,6 ± 0,2 1,5 ± 0,4 1,6 ± 0,3 1,4 ± 0,2 1,6 ± 0,1 1,6 ± 0,1 Min 0,3
C16:1 Max 3,5

Acide stéarique 2,08 ± 0,2 2,53 ± 0,3 1,65 ± 0,3 1,9 ± 0,1 2,0 ± 0,1 1,7 ± 0,2 1,8 ± 0,2 2,0 ± 0,2 2,0 ± 0,2 Min 0,5
C18:0 Max 5

Acide oleique 70,51 ± 0,4 76,24 ± 0,1 58,18 66,4 ± 0,3 68,9 ± 0,2 64,2 ± 0,2 65,5 ± 0,3 64,9 ± 0,2 66,6 ± 0,1 Min 55
C18:1 Max 83

Acide linoléique 11,38 ± 0,3 4,34 ± 0,1 17,68 ± 0,1 12,4 ± 0,3 10,8 ± 0,2 15 ± 0,3 14,4 ± 0,2 13,6 ± 0,2 10,7 ± 0,1 Min 3,5
C18:2 Max 21

Acide linolenique 0,97 ± 0,1 0,79 ± 0,1 0,81 ± 0,1 0,8 ± 0,1 0,8 ± 0,1 0,8 ± 0,2 0,8 ± 0,1 0,9 ± 0,1 0,7 ± 0,1 Max1
C18:3

Acide arachidique 0,3 ± 0,1 0,33 ± 0,1 0,33 ± 0,1 0,3 ± 0,1 0,3 ± 0,2 0,2 ± 0,1 0,3 ± 0,1 0,3 ± 0,2 0,3 ± 0,2 Max 0,60
C20:0

Acide gadoleique 0,28 ± 0,1 0,24 ± 0,2 0,23 ± 0,1 0,2 ± 0,1 0,2 ± 0,2 0 ± 0,0 0,3 ± 0,1 0,2 ± 0,1 0,2 ± 0,2 Max 0,40
C20:1

Acide behenique 0,0 ± 0,0 0,0 ± 0,0 0,0 ± 0,0 0 ± 0,0 0 ± 0,0 0 ± 0,0 0 ± 0,0 0 ± 0,0 0,3 ± 0,1 Max 0,20
C20:2

Somme des AG 12,35 ± 0,4 5,13 ± 0,5 18,49 ± 0,4 13,2 ± 0,4 11,6 ± 0,3 15,8 ± 0,4 15,2 ± 0,5 14,5 ± 0,4 11,4 ± 0,3
polyinsaturés

Nombre de réplication (n) = 3.

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