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Table 3

Résultats des analyses physico-chimiques des trois huiles et des différents échantillons d’huile obtenus à la suite du processus d’assemblage.

Critères/Code « Arbequine » « Picholine « Picual » C1 C2 C3 C4 C5 C6 Norme
échantillons marocaine » *COI

Acidité (%) 0,17 ± 0,02 0,25 ± 0,01 0,12 ± 0,02 0,18 ± 0,02 0,22 ± 0,01 0,2 ± 0,03 0,22 ± 0,04 0,13 ± 0,03 0,13 ± 0,04 0,8
Indice de
peroxyde 1,14 ± 0,03 1,34 ± 0,02 1,22 ± 0,02 1,65 ± 0,03 1,85 ± 0,03 1,73 ± 0,03 1,25 ± 0,04 1,39 ± 0,04 1,45 ± 0,03 20
(meq/kg)
Eau et
matière 0,06 ± 0,02 0,14 ± 0,04 0,17 ± 0,03 0,12 ± 0,03 0,11 ± 0,02 0,15 ± 0,02 0,13 ± 0,03 0,12 ± 0,03 0,13 ± 0,04 0,2
volatile (%)
Impuretés 0,01 ± 0,02 0,04 ± 0,03 0,03 ± 0,02 0,03 ± 0,02 0,04 ± 0,02 0,03 ± 0,03 0,02 ± 0,03 0,04 ± 0,02 0,05 ± 0,02 0,1
(%)
E (270) 0,12 ± 0,01 0,14 ± 0,01 0,11 ± 0,01 0,16 ± 0,01 0,14 ± 0,02 0,16 ± 0,03 0,16 ± 0,03 0,15 ± 0,03 0,16 ± 0,03 0,22
E (232) 1,54 ± 0,02 1,66 ± 0,02 1,31 ± 0,01 1,61 ± 0,02 1,81 ± 0,01 1,98 ± 0,02 2,03 ± 0,02 0,16 ± 0,02 1,81 ± 0,03 2,50
Delta E 0,01 ± 0,01 0,01 ± 0,01 0,01 ± 0,01 0,018 ± 0,02 0,025 ± 0,01 0,01 ± 0,03 0,02 ± 0,01 0,01 ± 0,03 0,01 ± 0,02

* : Conseil oléicole international. Nombre de réplication (n) = 3.

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