Évaluation de l’impact de 6 matières grasses (palme et non-palme) sur les caractéristiques instrumentales et sensorielles d’une matrice de type cake | OCL

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Tableau 3.

Résultats de l’analyse de texture (TPA – 3 séries) ¹

n = 3	Dureté (N)		Elasticité		Gumminess (N)		Cohésion
n = 3	Mois 0	Mois 3	Mois 0	Mois 3	Mois 0	Mois 3	Mois 0	Mois 3
HC	5,7^a	14,2^ab	0,87^a	0,79^a	3,1^a	7,1^a	0,54^a	0,50^bc
HSHO	5,6^a	15,0^a	0,83^a	0,74^a	3,0^a	7,1^a	0,55^a	0,51^b
CMDG	2,7^c	3,0^c	0,71^c	0,60^b	1,5^c	1,7^c	0,55^a	0,54^a
MGVL	5,3^ab	14,3^ab	0,74^bc	0,60^b	2,6^b	5,8^b	0,51^b	0,47^c
SP	5,1^b	13,4^b	0,76^b	0,61^b	2,6^b	5,7^b	0,51^b	0,43^d
MGVH	5,1^b	13,9^b	0,73^bc	0,64^b	2,7^b	5,7^b	0,53^ab	0,48^c

Les différentes lettres en exposant indiquent, par colonne, les moyennes significativement différentes (p = 0,05)

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