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Tableau 6.

Température et enthalpie de dénaturation des protéines contenues dans le tournesol plante entière, dans les culots de démixtion des phases hydrophobes et dans le tourteau issu de l’essai n° 4.

Tournesol plante entière Phase hydrophobe supérieure (culot de démixtion) Phase hydrophobe inférieure (culot de démixtion) Tourteau
Teneur en humidité (en %) 7,1 ± 0,0 Négligeable Négligeable 7,9 ± 0,2
Température (en °C) 151,7 ± 0,5 153,2 ± 0,5 155,1 ± 0,4 140,4 ± 0,4
ΔH (en J/g d’échantillon) 0,66 ± 0,02 3,21 ± 0,20 0,26 ± 0,07 0,07 ± 0,00
ΔH (en J/g de matière sèche) 0,71 ± 0,02 3,21 ± 0,20 0,26 ± 0,07 0,07 ± 0,00
ΔH (en J/g de protéines) 6,65 ± 0,21 4,05 ± 0,26 0,68 ± 0,19 1,00 ± 0,04

La valeur associée à « ± » correspond à l’écart entre les deux (ou trois) répétitions d’une même valeur mesurée.

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