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Tableau 3.
Effet de la sélection génétique et du contenu énergétique de l’aliment sur le taux de lipides, d’EPA et de DHA du muscle de la truite arc-en-ciel.
| Lignée muscle maigre |
Lignée muscle gras |
|||
| Taux de lipides de l’aliment | 10 | 23 | 10 | 23 |
| Lipides du muscle | ||||
| Pourcentage de poids frais | 4,2 | 6,4 | 6,3 | 10 |
| EPA | ||||
| Pourcentage d’AG totaux | 3,7 | 6,6 | 3,9 | 6,3 |
| g/100 g chair | 0,15 | 0,40 | 0,23 | 0,59 |
| DHA | ||||
| Pourcentage d’AG totaux | 21,2 | 25,3 | 22,3 | 24,5 |
| g/100 g chair | 0,85 | 2,16 | 1,31 | 2,40 |
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