Research Article

Characterisation of mechanically-pressed avocado oil from cultivars grown in Sabah, Malaysia^☆

Caractérisation de l’huile d’avocat obtenue par pressage mécanique de cultivars cultivés à Sabah, Malaisie

¹ Faculty of Food Science and Nutrition, Universiti Malaysia Sabah, Jalan UMS, 88400 Kota Kinabalu, Sabah, Malaysia
² Nutrition in Community Engagement (NICE) Living Laboratory, Faculty of Food Science and Nutrition, Universiti Malaysia Sabah, Jalan UMS, 88400 Kota Kinabalu, Sabah, Malaysia
³ Functional Food Research Group, Faculty of Food Science and Nutrition, Universiti Malaysia Sabah, Jalan UMS, 88400 Kota Kinabalu, Sabah, Malaysia
⁴ Institute of Halal Products Research, Universiti Putra Malaysia, 43400 Serdang, Selangor, Malaysia
⁵ Faculty of Biotechnology and Biomolecular Sciences, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia
⁶ Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Bulaksumur Yogyakarta 55281, Indonesia
⁷ Halal Research Group, Faculty of Food Science and Nutrition, Universiti Malaysia Sabah, Jalan UMS, 88400 Kota Kinabalu, Sabah, Malaysia
⁸ Halal Service and Research Centre, Faculty of Food Science and Nutrition, Universiti Malaysia Sabah, Jalan UMS, 88400 Kota Kinabalu, Sabah, Malaysia

^* Correspondence: yanty.manaf@ums.edu.my

Received: 18 June 2025
Accepted: 17 September 2025

Abstract

This study investigates the lipid characteristics of mechanically-pressed crude pulp oil derived from three avocado (Persea americana) cultivars − Bacon Green (BG), SNR, and QAV1–with a focus on their physicochemical profiles, including fatty acid and triacylglycerol (TAG) compositions, and thermal behaviours. Notably, the BG cultivar produced oil that remained solid at room temperature (25°C), while oils from the SNR and QAV1 cultivars were liquid under the same conditions. All three oils were rich in unsaturated fatty acids, particularly monounsaturated oleic acid, which accounted for 32.74–44.50% of the total fatty acids across cultivars. Despite these compositional similarities, the cultivars exhibited significant differences in TAG distribution. While POL -i.e. Palmitic, Oleic, Linoleic TAG- (20.68–22.41%), PLL (11.46–17.15%), and POO (11.15–15.49%) were consistently among the major TAGs in all cultivars, differences in the concentrations of the overall TAG components contributed to variations in melting behaviour. While cooling profiles were relatively similar, distinct melting transitions were observed, indicating cultivar-specific thermal responses. These findings highlight the diversity in lipid properties among local Malaysian avocado cultivars and suggest promising industrial potential, with the solid-state BG oil offering potential as a natural alternative to hydrogenated fats in food formulations, while the liquid oils from SNR and QAV1 may be suitable for cosmetic and nutraceutical uses. The study underscores the value of underexplored tropical avocado varieties as functional lipid sources with tailored applications.

Résumé

Cette étude examine les caractéristiques lipidiques de l’huile brute de pulpe obtenue par pressage mécanique à partir de trois cultivars d’avocat (Persea americana) − Bacon Green (BG), SNR et QAV1–en se concentrant sur leurs profils physico-chimiques, notamment leur composition en acides gras et en triacylglycérols (TAG), ainsi que leurs comportements thermiques. Il est à noter que l’huile du cultivar BG reste solide à température ambiante (25 °C), tandis que celles des cultivars SNR et QAV1 sont liquides dans les mêmes conditions. Les trois huiles sont riches en acides gras insaturés, en particulier en acide oléique mono-insaturé, qui représente 32,74 à 44,50% des acides gras totaux selon les cultivars. Bien qu’ayant une composition similaire, les cultivars se distinguent par des différences notables dans la distribution des TAG. Les TAG palmitique-oléique-linoléique (POL, 20, 68–22,41%), le PLL (11, 46–17, 15%) et le POO (11, 15–15, 49%) figurent systématiquement parmi les principaux TAG de tous les cultivars, et les variations de leurs concentrations modifient leurs points de fusions. Si les profils de refroidissement sont relativement similaires, des transitions de fusion spécifiques à chaque cultivar ont été observées, indiquant des réponses thermiques propres à chaque variété. Ces résultats soulignent la diversité des propriétés lipidiques parmi les cultivars d’avocat malaisiens locaux et suggèrent un potentiel industriel prometteur : l’huile solide de BG pourrait servir d’alternative naturelle aux graisses hydrogénées dans les formulations alimentaires, tandis que les huiles liquides de SNR et QAV1 pourraient convenir à des applications cosmétiques et nutraceutiques. L’étude met en lumière la valeur des variétés tropicales d’avocat peu exploitées comme sources lipidiques fonctionnelles aux applications ciblées.