Research article

Extraction methods and geographical variability influence on phenolic content, fatty acid composition and physicochemical quality, of Moroccan Picholine olive oils in the Fes-Meknes region^☆

Influence des méthodes d'extraction et de la variabilité géographique sur la teneur en phénols, la composition en acides gras et la qualité physicochimique des huiles d'olive picholine marocaines de la région de Fès-Meknès

¹ Civil Engineering and Environment Laboratory (LGCE), Materials, Water and Environment Team, Higher School of Technology of Sale, Mohammed V University in Rabat, Morocco
² Laboratory of Human Pathologies Biology, Genomic Center of Human Pathologies, Department of Biology, Faculty of Sciences, Mohammed V University in Rabat, Morocco

^* Corresponding author: siham.bechar@research.emi.ac.ma

Received: 3 April 2024
Accepted: 2 September 2024

Abstract

The study aims was to analyze the influence of extraction method and geographical origin on the quality of olive oils. Thirty samples of the "Moroccan Picholine" variety were collected from three types of crushers (hydraulic press, two-phase and three-phase) in four cities of the main Moroccan olive-growing region, Fes-Meknes, during the 2021 and 2022 harvest seasons. Oils from this region are generally of virgin and extra virgin olive oils quality, according to the International Olive Council, with high levels of oleic acid reaching up to 80.12 ± 1.94% for oils produced in Meknes, two-phase triturations. Two-phase extracted oils from Fez and Meknes show the highest MUFA/PUFA (monounsaturated fatty acids/ polyunsaturated fatty acids) ratios and lower quality parameters, indicating richness in monounsaturated fatty acids and improved oxidative stability. Polyphenol levels varied significantly between the cities of Fez, Meknes, Taounate and Taza, reaching 307.31 ± 17.44 mg/kg GAE for Fez, with notable differences (p < 0.05). In addition, chlorophyll and carotenoid levels differed significantly according to the type of extraction and the city of origin (p = 0.004 and p = 0.042, respectively). Principal component analysis identified three distinct groups based on extraction method and geographical location, highlighting the importance of these factors in obtaining olive oils with the specific characteristics sought.

Résumé

Influence des méthodes d'extraction et de la variabilité géographique sur la teneur en phénols, la composition en acides gras et la qualité physicochimique des huiles d'olive picholine marocaines de la région de Fès-Meknès : L’objectif de cette étude était d’analyser l’influence de la méthode d’extraction et de l’origine géographique sur la qualité de l’huile d’olive. Trente échantillons de la variété “Picholine marocaine” ont été prélevés dans trois types de broyeurs (presse hydraulique, deux phases et trois phases) dans quatre villes de la principale région oléicole maroacaine, Fès-Meknès, au cours des saisons de récolte 2021 et 2022. Les huiles de cette région sont généralement de qualité vierge et extra vierge, selon les paramètres physicochimiques du Conseil Oléicole International, avec des niveaux élevés d’acide oléique atteignant jusqu’à 80.12 ± 1.94% pour les huiles produites à Meknès, extraites en deux phases. Les huiles extraites en deux phases de Fès et de Meknès présentent les rapports AGMI/AGPI (acides gras monoinstaurées /acides gras polyinsaturées) les plus élevés et des paramètres de qualité basses, indiquant une richesse en acides gras monoinsaturés et une meilleure stabilité à l’oxydation. Les teneurs en polyphénols varient significativement entre les villes de Fès, Meknès, Taounate et Taza, atteignant 307.31 ± 17.44 mg/kg EAG pour Fès, avec des différences notables (p < 0.05). Par ailleurs, les teneurs en chlorophylle et en caroténoïdes diffèrent significativement selon le type d’extraction et la ville d’origine (p = 0.004 et p = 0.042, respectivement). L’analyse en composantes principales a identifié trois groupes distincts en fonction de la méthode d’extraction et de la localisation géographique, soulignant l’importance de ces facteurs dans l’obtention d’huiles d’olive présentant les caractéristiques spécifiques recherchées.