Research Article

Physical fruit traits, proximate composition, fatty acid and elemental profiling of almond [Prunus dulcis Mill. DA Webb] kernels from ten genotypes grown in southern Morocco

Caractéristiques physiques du fruit, composition approximative, profil des acides gras et des éléments minéraux de dix génotypes d’amandier [Prunus dulcis Mill. DA Webb] cultivés dans le sud du Maroc

¹ Physicochemistry Research Team, Laboratory Biotechnology, Materials and Environment (LBME), Faculty Polydisciplinary of Taroudant, Ibn Zohr University, Agadir, Morocco
² African Sustainable Agriculture Research Institute (ASARI), Mohammed VI Polytechnic University (UM6P), Laayoune, Morocco
³ Bioprocesses and Environment Team, Superior School of Technology, Ibn Zohr University, Agadir, Morocco
⁴ Laboratory of Applied Botany, FS, Abdelmalek Essaadi University, Tetouan, Morocco
⁵ Superior School of Technology, Sultan Moulay Slimane University, Khenifra, Morocco

^* Correspondence: s.gharby@uiz.ac.ma

Received: 21 October 2021
Accepted: 23 January 2022

Abstract

This study was carried out with the aim to evaluate physical fruit traits, proximate composition, elemental content, and fatty acid profiling of almond kernels from ten genotypes (sweet and bitter) grown under various agro-ecological conditions (Tafraout, Igherm, Taliouine, Tiznit and Essaouira) in southern Morocco. During the ripening stage, samples (almond kernels) belonging to these genotypes were subjected to physical fruits measurements (weight, length, width, and thickness). Proximate composition determination (crude protein, crude oil, ash and moisture) was carried out on the powder of kernels for each genotype. Carbohydrates as well as energy value were calculated. Elemental profiling of almond kernels consisted of ten macro and microelements was determined as well as the fatty acids composition of almond extracted oil. The results of this study showed wide variations among the investigated genotypes in terms of crude protein (17.14 ± 2.14 to 25.12 ± 1.23 g/100 g), oil content (51.12 ± 2.99 to 56.26 ± 3.22 g/100 g), ash content (5.11 ± 0.45 to 6.79 ± 0.52 g/100 g), moisture content (2.55 ± 0.38 to 4.34 ± 1.16 g/100 g), carbohydrates (13.34 ± 1.54 to 18.59 ± 2.22 g/100 g) and energy value (549.80 ± 37.04 to 591.03 ± 38.56 kcal/100 g DM). A similar trend was observed in the case of mineral profiling. K (9796.08 ± 793.49 to 14 197.84 ± 1150.03 mg/kg) was the major mineral in all genotypes. This was followed by P (8190.75 ± 663.46 to 11 061.68 ± 895.96 mg/kg), Ca (3067.53 ± 248.47 to 5404.93 ± 437.79 mg/kg) and Mg (4002.85 ± 324.22 to 5101.72 ± 413.23 mg/kg), while Na, Cu, Fe, Zn, Mn and B were detected in small quantities. Our results revealed six fatty acids with a dominance of oleic acid, which varied widely among the studied genotypes and extraction technique. Solvent extraction performed better in terms of oil content. The studied genotypes showed a great pomological potential that could be exploited for their fruits such as for breeding purposes.

Résumé

Cette étude a été réalisée dans le but d’évaluer les caractéristiques physiques des fruits, la composition approximative, la teneur en éléments minéraux et le profil en acides gras des amandons de dix génotypes (douce et amer) d’amandier cultivés dans diverses conditions agro-écologiques (Tafraout, Igherm, Taliouine, Tiznit et Essaouira) dans le sud du Maroc. À maturité, des échantillons (amandons) appartenant à ces génotypes ont fait l’objet des mesures physiques des fruits (poids, longueur, largeur et épaisseur). La détermination de la composition approximative (teneur en protéines, la teneur en huile, cendres et humidité) a été effectuée sur la poudre d’amandons pour chaque génotype. Les carbohydrates ainsi que la valeur énergétique ont été calculés. Les éléments minéraux (dix macro et microéléments) d’amandons et la composition en acides gras des huiles extraites ont été déterminés. Les résultats de cette étude ont montré de grandes variations parmi les génotypes étudiés en termes de protéines brutes (17,14 ± 2,14 à 25,12 ± 1,23 g/100 g), la teneur en huile (51,12 ± 2,99 à 56,26 ± 3,22 g/100 g), la teneur en cendres (5,11 ± 0,45 à 6,79 ± 0,52 g/100 g), la teneur en humidité (2,55 ± 0,38 à 4,34 ± 1,16 g/100 g), la teneur en carbohydrates (13,34 ± 1,54 à 18,59 ± 2,22 g/100 g) et la valeur énergétique (549,80 ± 37,04 à 591,03 ± 38,56 kcal/100 g MS). Une tendance similaire a été observée la composition minérale. Le K (9796,08 ± 793,49 à 14 197,84 ± 1150,03 mg/kg) a été le principal minéral de tous les génotypes, suivi par P (8190,75 ± 663,46 à 11 061,68 ± 895,96 mg/kg), Ca (3067,53 ± 248,47 à 5404,93 ± 437,79 mg/kg) et Mg (4002,85 ± 324,22 à 5101,72 ± 413,23 mg/kg). Néanmoins, Na, Cu, Fe, Zn, Mn et B ont été détectés en petites quantités. Nos résultats ont révélé six acides gras avec une dominance d’acide oléique avec une variation considérable entre les génotypes étudiés et la technique d’extraction. L’extraction par solvant a donné de meilleurs résultats de la teneur en huile. Les génotypes étudiés ont montré un grand potentiel pomologique qui pourrait être exploité pour leurs fruits notamment à des fins de sélection.