Research Article

Canola/rapeseed protein-functionality and nutrition

Protéines de canola et de colza : fonctionnalités et nutrition

¹ Agriculture and Agri-Food Canada, Saskatoon Research and Development Centre Saskatoon, 107 Science Place, SK Canada, S7N 0X2
² POS BioSciences, 118 Veterinary Road, Saskatoon, SK Canada S7N 2R4 (Current address)
³ Department of Food Science, Cornell University, 411 Tower Road, Ithaca, NY, 14853, USA (Current address)

^* Correspondence: janitha.wanasundara@agr.gc.ca

Received: 30 March 2016
Accepted: 1 June 2016

Abstract

Protein rich meal is a valuable co-product of canola/rapeseed oil extraction. Seed storage proteins that include cruciferin (11S) and napin (2S) dominate the protein complement of canola while oleosins, lipid transfer proteins and other minor proteins of non-storage nature are also found. Although oil-free canola meal contains 36–40% protein on a dry weight basis, non-protein components including fibre, polymeric phenolics, phytates and sinapine, etc. of the seed coat and cellular components make protein less suitable for food use. Separation of canola protein from non-protein components is a technical challenge but necessary to obtain full nutritional and functional potential of protein. Process conditions of raw material and protein preparation are critical of nutritional and functional value of the final protein product. The storage proteins of canola can satisfy many nutritional and functional requirements for food applications. Protein macromolecules of canola also provide functionalities required in applications beyond edible uses; there exists substantial potential as a source of plant protein and a renewable biopolymer. Available information at present is mostly based on the protein products that can be obtained as mixtures of storage protein types and other chemical constituents of the seed; therefore, full potential of canola storage proteins is yet to be revealed.

Résumé

Les tourteaux riches en protéines représentent un coproduit de valeur de l’extraction de l’huile de canola/colza. Dans la graine, les protéines de stockage, notamment la cruciférine (11S) et la napine (2S), dominent la fraction protéique du canola, mais des oléosines, des protéines de transfert de lipides et d’autres protéines mineures non dédiées au stockage sont également présentes. Bien que le tourteau de canola déshuilé contienne 36–40 % de protéines sur poids sec, la présence de composants non protéiques, dont les fibres, les polymères phénoliques, les phytates, la sinapine, etc. issus de l’enveloppe de la graine et des composants cellulaires rendent les protéines moins appropriées à une utilisation en alimentation humaine. Cette revue présente les connaissances actuelles en termes de valeur nutritionnelle et fonctionnelle des protéines issues des graines de canola. La séparation des protéines de canola des composants non protéiques représente un défi technique mais nécessaire pour libérer totalement le potentiel nutritionnel et fonctionnel de la protéine. Les protéines de stockage de canola peuvent satisfaire un grand nombre d’exigences nutritionnelles et fonctionnelles pour des applications alimentaires. Les macromolécules protéiques de canola offrent également des fonctionnalités requises dans les applications dépassant les seules utilisations alimentaires; un potentiel important existe en tant que source de protéines végétales et de biopolymères renouvelables. Les informations disponibles à l’heure actuelle concernent essentiellement les produits protéiques qui peuvent être obtenus sous forme de mélanges de différents types de protéines de stockage et d’autres constituants chimiques de la graine. Tout le potentiel des protéines de stockage du canola reste donc encore à révéler.