Issue |
OCL
Volume 23, Number 2, March-April 2016
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Article Number | D207 | |
Number of page(s) | 10 | |
Section | Dossier: Sunflower: some examples of current research / Tournesol : exemples de travaux de recherche | |
DOI | https://doi.org/10.1051/ocl/2016007 | |
Published online | 11 March 2016 |
Research Article
Effects of refining process on sunflower oil minor components: a review
Effets du procédé de raffinage sur les composants mineurs de l’huile de tournesol : revue
Institut Polytechnique LaSalle Beauvais,
19 rue Pierre
Waguet
BP30313, 60000
Beauvais,
France
* Correspondence: alicia.ayerdi-gotor@lasalle-beauvais.fr
Received: 27 November 2015
Accepted: 4 February 2016
Sunflower oil is well known because of its diversity of fatty acids profiles which allow different uses (food: dressing salads, margarines; nonfood: agrofuel, lubricants). Besides, crude oil contains high amounts of desirable minor components (tocopherols, phytosterols, polyphenols, phospholipids...) that present important nutritional features with a positive impact on human health. The different steps of the refining process have as main objective to remove contaminants and other compounds that could hamper the continuity of the process or alter oil during storage. An indirect consequence of this treatment used to preserve food safety is that micronutriments of interest are also partially eliminated reducing the nutritional quality of the oil. This review describes in the first part the chemical composition of sunflower oil focusing on desirable and undesirable components. In the second part the refining process is detailed following the losses of micronutriments at each step of the process and the elimination of unwanted compounds.
Résumé
L’huile de tournesol est bien connue pour la diversité de ses profils d’acides gras qui permettent des usages variés (alimentaires – huile de table et margarines – ou non alimentaires – agrocarburants et lubrifiants). En outre, l’huile brute contient aussi de grandes quantités de composés mineurs souhaitables (tocophérols, phytostérols, polyphénols, phospholipides...) aux caractéristiques nutritionnelles importantes et à impact positif sur la santé humaine. Les différentes étapes du raffinage ont pour principal objectif d’éliminer les contaminants et les composants susceptibles d’entraver la suite du process ou de provoquer une altération de l’huile au stockage. La conséquence indirecte de ce traitement destiné à préserver la sécurité alimentaire est que les micronutriments d’intérêt sont partiellement éliminés réduisant ainsi la qualité nutritionnelle de l’huile. Dans une première partie, cette revue décrit la composition chimique de l’huile de tournesol en distinguant les composés recherchés et indésirables. La seconde partie examine le procédé de raffinage en suivant les pertes de micronutriments à chaque étape du procès ainsi que l’élimination des produits indésirables.
Key words: Sunflower oil / minor components / tocopherols / sterols / refining
Mots clés : Huile de tournesol / composants mineurs / tocophérols / stérols / raffinage
© A. Ayerdi Gotor and L. Rhazi, published by EDP Sciences, 2016
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