Review

Margarines with linseed oil: nutritional interests, specificities and development

Margarines enrichies en huile de lin : intérêts, spécificités et développement

St Hubert, 13-15 rue du Pont des Halles, 94526 Rungis Cedex, France

^* Correspondence: anne.renault@sthubert.fr

Received: 29 April 2015
Accepted: 19 May 2015

Abstract

The last national study on individual food consumption confirmed that French consumers have a very low intake of omega 3 alpha-linolenic acid (ALA), as well as an inadequate balance between omega 6 and omega 3 fatty acids, that should be compensated with a more important intake in omega 3. Certain types of margarines and spreads offer the possibility to increase the intake in this nutriment, in particular margarines containing linseed oil. Their high content of ALA allows, on the basis of a daily consumption of 20 g, to counterbalance, partially or totally, the low intake in omega 3. However, these spreads require a quite particular attention in their development and their production, mostly because of the relative instability of the linseed oil in the oxidation process and the need to avoid developing of off tastes until the end of shelf life.

Résumé

Les dernières enquêtes nationales de consommation ont confirmé les apports très insuffisants en oméga 3 de type acide alpha-linolénique (ALA) de l’alimentation des Français ainsi que le déséquilibre dans les apports entre les oméga 6 et oméga 3 qui devrait être compensé par un apport plus important en oméga 3. Les margarines de table sont des aliments très intéressants pour retrouver des apports suffisants en acides gras insaturés et poly-insaturés, notamment les margarines contenant de l’huile de lin très riche en ALA. En remplacement d’autres matières grasses saturées, ce type de margarine permet, sur la base d’une consommation quotidienne de 20 g, de combler une partie, voire la totalité de l’insuffisance des apports en oméga 3. Cependant ces margarines demandent une attention toute particulière dans leur développement et leur fabrication, en particulier du fait de l’instabilité relative de l’huile de lin à l’oxydation et de la nécessité d’éviter toute évolution significative du goût jusqu’à la fin de durée de vie des produits.