Issue |
OCL
Volume 22, Number 6, November-December 2015
|
|
---|---|---|
Article Number | D609 | |
Number of page(s) | 4 | |
Section | Dossier: Flax and hemp / Lin et chanvre | |
DOI | https://doi.org/10.1051/ocl/2015024 | |
Published online | 02 October 2015 |
Review
Margarines with linseed oil: nutritional interests, specificities and development
Margarines enrichies en huile de lin : intérêts, spécificités et développement
St Hubert, 13-15 rue du Pont des Halles, 94526
Rungis Cedex,
France
* Correspondence:
anne.renault@sthubert.fr
Received: 29 April 2015
Accepted: 19 May 2015
The last national study on individual food consumption confirmed that French consumers have a very low intake of omega 3 alpha-linolenic acid (ALA), as well as an inadequate balance between omega 6 and omega 3 fatty acids, that should be compensated with a more important intake in omega 3. Certain types of margarines and spreads offer the possibility to increase the intake in this nutriment, in particular margarines containing linseed oil. Their high content of ALA allows, on the basis of a daily consumption of 20 g, to counterbalance, partially or totally, the low intake in omega 3. However, these spreads require a quite particular attention in their development and their production, mostly because of the relative instability of the linseed oil in the oxidation process and the need to avoid developing of off tastes until the end of shelf life.
Résumé
Les dernières enquêtes nationales de consommation ont confirmé les apports très insuffisants en oméga 3 de type acide alpha-linolénique (ALA) de l’alimentation des Français ainsi que le déséquilibre dans les apports entre les oméga 6 et oméga 3 qui devrait être compensé par un apport plus important en oméga 3. Les margarines de table sont des aliments très intéressants pour retrouver des apports suffisants en acides gras insaturés et poly-insaturés, notamment les margarines contenant de l’huile de lin très riche en ALA. En remplacement d’autres matières grasses saturées, ce type de margarine permet, sur la base d’une consommation quotidienne de 20 g, de combler une partie, voire la totalité de l’insuffisance des apports en oméga 3. Cependant ces margarines demandent une attention toute particulière dans leur développement et leur fabrication, en particulier du fait de l’instabilité relative de l’huile de lin à l’oxydation et de la nécessité d’éviter toute évolution significative du goût jusqu’à la fin de durée de vie des produits.
Key words: Margarines / linseed oil / omega 3 / nutrition
Mots clés : Margarines / huile de lin / oméga-3 / nutrition
© A. Renault, Published by EDP Sciences, 2015
This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0), which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Current usage metrics show cumulative count of Article Views (full-text article views including HTML views, PDF and ePub downloads, according to the available data) and Abstracts Views on Vision4Press platform.
Data correspond to usage on the plateform after 2015. The current usage metrics is available 48-96 hours after online publication and is updated daily on week days.
Initial download of the metrics may take a while.