Review

New lipid sources in the insect industry, regulatory aspects and applications^☆

Nouvelles sources de lipides dans l'industrie des insectes, aspects réglementaires et applications

Ynsect, 1 rue Pierre Fontaine, 91058 Evry, France

^* Correspondence: benedicte.lorrette@ynsect.com

Received: 4 February 2022
Accepted: 3 May 2022

Abstract

Edible insects constitute a sustainable and alternative source of nutrients: they have potential to become a valuable protein source for addressing animal and human markets addressing part of the global food demand. After protein, the second largest fraction of the insect is constituted of lipids. Lipids can represent 10 to 15% of the insect in dry matter, making this fraction one of the major co-products of insect industry. The composition of the insect fat may change in terms of quantity and composition of fatty acids profile. Insect species, stage of growth, extraction technologies are some parameters that can impact the fat quality. Many applications of insect fat are naturally focusing on animal nutrition to replace vegetal or fish oil in poultry or aqua feed. Health or human food applications are also envisaged to replace vegetal oil or butter in processed foods, and some technical and sensory tests are reported in this review. However, these last applications, concerning food are submitted to the regulation and especially to the Novel Food EU regulation. For these reasons, it is important to have more data about safety and innocuity of insect fats: a first study is dealing with this aspect, showing an absence of toxicity. Finally, some energy or surfactant applications can also be considered.

Résumé

Les insectes constituent une source durable et alternative de nutriments : ils ont le potentiel de devenir une source de protéines précieuse pour répondre aux besoins des animaux, des humains et plus généralement de la demande alimentaire mondiale. Après les protéines, la deuxième plus grande partie de l'insecte est constituée de lipides. Ils peuvent représenter 10 à 15 % de l’insecte en matière sèche, ce qui en fait l'un des principaux coproduits de l'industrie des insectes. La composition de la matière grasse d'insecte peut changer en termes de quantité et de composition en acides gras. L'espèce d'insecte, le stade de croissance, les technologies d'extraction sont autant de paramètres qui peuvent avoir un impact sur la qualité de la matière grasse. De nombreuses applications des lipides issus d'insecte sont naturellement axées sur la nutrition animale pour remplacer les huiles végétales ou de poisson dans l'alimentation des volailles ou des animaux aquatiques. Des applications dans le domaine de la santé ou de l'alimentation humaine sont également envisagées pour remplacer l'huile ou le beurre dans certains produits alimentaires transformés, à travers des tests techniques et sensoriels. Cependant, ces dernières applications, concernant l'alimentation, sont soumises à la réglementation et notamment au règlement européen sur les nouveaux aliments « Novel Food ». Pour ces raisons, il est important d'avoir plus de données sur la sécurité et l'innocuité des graisses d'insectes : une première étude traite de cet aspect, montrant une absence de toxicité. Enfin, certaines applications énergétiques ou tensioactives peuvent être envisagées.