Research Article

Contribution to improvement of the traditional extraction of olive oil by pressure from whole and stoned olives by addition of a co-adjuvant (talc)

Amélioration de l’extraction traditionnelle de l’huile d’olive par pression à partir d’olives entières et dénoyautées par l’ajout d’un co-adjuvant (talc)

¹ National Institute of Agronomic Research of Algeria (INRAA), Centre of Baraki, Algiers, Algeria
² National Institute of Agronomic Research of Algeria (INRAA), Oued Ghir Station, Béjaïa, Algeria

^* Correspondence: titouhkheireddine@gmail.com

Received: 26 November 2019
Accepted: 18 March 2020

Abstract

The olive growing is one of the strategic sectors of the Algerian economy. Traditional olive culture located in the mountains of Kabylia offers typical oil widely preferred by a large part of the Algerian consumers. However, this ancestral culture risks not only abandonment but suffers much more from uncontrolled of the good practices surrounding this local product requiring a valorization accompanied by improvement. Indeed, the difficulty to extract the total oil contained in the fruit is one of the main obstacles of the extraction method particularly by pressure. Nevertheless, some actions as the addition of co-adjuvant during the malaxing process allow improving efficiency of the extraction process. Our results indicate that the addition of 2.5% of talc as a co-adjuvant to a moistless paste obtained from whole olives significantly improves the oil yield by about 4.4% without altering the acidity compared to the control. Similarly, stoning improves the moisture of the pressed mass although without improving yield of the oil characterized by a slight decrease in acidity compared to other extracted oils. Therefore, our results confirm the beneficial effect of talc on the extraction of olive oil and contribute to the improvement of the traditional extraction by pressure to enhance the value of this local product.

Résumé

L’oléiculture est l’un des secteurs stratégiques de l’économie algérienne. La culture traditionnelle de l’olivier dans les montagnes de Kabylie offre une huile typique largement préférée par une grande partie des consommateurs algériens. Cependant, cette culture ancestrale risque non seulement d’être abandonnée mais souffre davantage encore de la non-maîtrise des bonnes pratiques entourant ce produit local nécessitant une valorisation accompagnée d’une amélioration. En effet, la difficulté d’extraire la totalité de l’huile contenue dans le fruit est l’un des principaux obstacles de la méthode d’extraction notamment par pression. Néanmoins, certaines actions comme l’ajout de co-adjuvant lors du malaxage permettent d’améliorer l’efficacité du processus d’extraction. Nos résultats indiquent que l’ajout de 2,5 % de talc comme co-adjuvant à une pâte moins humide obtenue à partir d’olives entières améliore significativement le rendement en huile d’environ 4,4 % sans altérer l’acidité par rapport au témoin. De même, le dénoyautage améliore l’humidité de la masse pressée sans toutefois améliorer le rendement de l’huile caractérisée par une légère diminution de l’acidité par rapport aux autres huiles extraites. Par conséquent, nos résultats confirment l’effet bénéfique du talc sur l’extraction de l’huile d’olive et contribuent à l’amélioration de l’extraction traditionnelle par pression pour valoriser ce produit local.