Research Article

Physicochemical and biochemical characterizations of some Tunisian seed oils^☆

Caractérisations physico-chimiques et biochimiques de quelques huiles de graines tunisiennes

Laboratory of Materials, Molecules and Applications, IPEST, Road Sidi Bou Said, BP 51, La Marsa, Tunisia

^* Correspondence: jihene.ayari@fst.utm.tn

Received: 1 April 2019
Accepted: 12 July 2019

Abstract

Four Tunisian vegetable oils extracted from seeds (Nigella sativa, Opuntia ficus indica, Pistacia lentiscus and Hibiscus sabdariffa) have been characterized in this study. The following parameters were determined: acidity, peroxide value, saponification value, specific extinction coefficients K232, K270, chlorophylls and carotenoids content. The triglyceride and tocopherol compositions of the oils were determined using reversed phase high performance liquid chromatography with diode array detection (HPLC-DAD) and the fatty acids (FA) and phytosterol compositions were determined using a gas chromatography (GC) with a flame ionization detector (FID). Polyunsaturated fatty acids were predominant in all tested samples except in Pistacia lentiscus oil where monounsaturated fatty acids were predominant. Major FA were linoleic and oleic acids. β-sitosterol was the most abundant phytosterol. All samples had high content of TAGs with an equivalent carbon number of 44, 46 and 48. Nigella sativa oil had the highest content of tocopherols.

Résumé

Quatre huiles végétales tunisiennes extraites de graines (Nigella sativa, Opuntia ficus indica, Pistacia lentiscus et Hibiscus sabdariffa) ont été caractérisées dans cette étude. Les paramètres suivants ont été déterminés : acidité, indice de peroxyde, indice de saponification, coefficients d’extinction spécifiques K232, K270, teneur en chlorophylles et en caroténoïdes. Les compositions en triglycérides et tocophérol des huiles ont été déterminées par chromatographie liquide haute performance en phase inverse avec détection à barrette de diodes (HPLC-DAD) et les compositions d’acides gras (FA) et de phytostérol ont été déterminées à l’aide d’une chromatographie en phase gazeuse (GC) couplée à un détecteur à ionisation de flamme (FID). Les acides gras polyinsaturés étaient prédominants dans tous les échantillons testés, à l’exception de l’huile de Pistacia lentiscus où les acides gras mono-insaturés prédominaient. Les principaux acides aminés étaient les acides linoléique et oléique. Le β-sitostérol était le phytostérol le plus abondant. Tous les échantillons avaient une teneur élevée en triacylglycérols (TAG) avec un nombre de carbone équivalent de 44, 46 et 48. L’huile de Nigella sativa avait la teneur la plus élevée en tocophérols.