Research Article

Characterization of sterolic and alcoholic fractions of some Algerian olive oils according to the variety and ripening stage

Caractérisation des fractions stéroliques et alcooliques de quelques huiles d'olive algériennes en fonction de la variété et de l'état de maturité

¹ Department of Biology, Faculty of Life and Nature Sciences, Mohamed El Bachir El Ibrahimi University, Bordj Bou Arreridj 34000, Algeria
² Laboratory of Technology and Quality, Olive Tree Institute, BP 1087, Sfax, Tunisia
³ Laboratory of Natural Resources Characterization, Setif, Algeria

^* Correspondence: hasna34@gmail.com; h.boulkroune@univ-bba.dz

Received: 14 October 2016
Accepted: 25 April 2017

Abstract

The present study reported for the first time the evolution of some minor compounds (sterols and aliphatic alcohols) composition of four Algerian olive oils according to the cultivar and the maturity stage during the season (2013/2014). Olive samples were collected during eight different harvesting dates. The studied cultivars were Chemlal, Aghenfas, Buichret and Mekki. Ten sterolic compounds, triterpene dialcohols (erythrodiol + uvaol) and seven fatty alcohols were identified and characterized. The results showed a decreasing level of total sterols, β-sitosterol, triterpenic dialcohols, total aliphatic alcohols, tetracosanol (C24), and an increasing level of Δ⁵-avenasterol according to the maturity process. Linear discriminant analysis (LDA) enabled the classification of the studied varieties on the basis of analytical data and a correct classification rate of 96.5% and 88.6% was achieved using the original and cross validation method respectively. The most discriminating variables have been: cholesterol, campestanol, Δ⁷-stigmastenol, Δ⁷-avenasterol, clerosterol, alcohol C22, alcohol C25, alcohol C27.

Résumé

Cette étude rapporte pour la première fois l'évolution de la composition en stérols et alcools aliphatiques de quatre huiles d'olive algériennes en fonction du cultivar et de la maturité au cours de la récolte 2013/2014. Les échantillons d'olives ont été collectés à huit dates de récolte différentes. Les cultivars étudiés sont : Chemlal, Aghenfas, Buichret et Mekki. Dix composés stéroliques, deux dialcools triterpéniques (érythrodiol + uvaol) et sept alcools gras ont été identifiés et caractérisés. Les résultats ont montré une teneur décroissante pour les stérols totaux, le β-sitostérol, les dialcools triterpéniques, les alcools aliphatiques totaux et le tétracosanol (C24) et inversement une teneur croissante en Δ5-avénastérol avec l'augmentation progressive de la maturité. L'analyse linéaire discriminante (linear discriminant analysis [LDA]) a permis la classification des variétés étudiées sur la base des données analytiques. Un taux de classification correct de 96,5 % et 88,6 % a été atteint en utilisant respectivement les méthodes de validation originale et croisée. Les variables les plus discriminantes ont été : le cholestérol, le campestanol, le Δ7-stigmasténol, le Δ7-avénastérol, le clérostérol et les alcools gras C22, C25 et C27.