NEW GENERATION OF PRODUCTS BY CHEMICAL AND BIOTECHNOLOGICAL APPROACHES Effect of structure of defined triglycerides on the physical properties of fatty bases

Department of Dairy and Fat Technology, Institute of Chemical Technology, Technická 5, 166 28 Praha 6, Czech Republic

Abstract

With respect to the fact that during transesterification of oils and fats the mixture of substances are produced, following defined chemical structures of trisaturated triglycerides were synthesised: 1,2-dicaprinoyl-3-stearoylglycerol, 1,3-dicaprinoyl-2-stearoylglycerol, 1,2-dilauroyl-3-stearoylglycerol, 1,3-dilauroyl-2-stearoylglycerol, 1,2-dimyristoyl-3-stearoylglycerol, 1,3-dimyristoyl-2-stearoylglycerol. The model fatty bases were prepared by blending of these triglycerides with low erucic rapeseed oil in the ratio 15-35: 85-65% w/w and were characterised by use of the melting point, solidification point, SFC profile (p-NMR) and yield value. The molecule symmetry effect of the structured triglycerides influences the physical properties of the model fatty bases to the greatest measure. The influence of the growing molecular weight of structured triglycerides has secondary influence.

Résumé

Compte tenu du fait que toute transestérification d’huiles et de corps gras donne naissance à un mélange de matières, les structures triglycéridiques suivantes ont été synthétisées : 1,2-dicaprinoyl-3-stéaroylglycérol, 1,3-dicaprinoyl-2-stéaroylglycérol, 1,2-dilauroyl-3-stéaroylglycérol, 1,3-dilauroyl-2-stéaroylglycérol, 1,2-dimyristoyl-3-stéaroylglycérol, 1,3-dimyristoyl-2-stéaroylglycérol. Les bases grasses modèles ont été préparées par le brassage de ces triglycérides avec de l’huile de colza à basse teneur en acide érucique, en rapport m/m de 15-35 : 85-65%, et caractérisées par leur point de fusion, point de solidification, proportion des parts solides en fonction de la température (profil SFC) par la méthode RMN et le seuil de contrainte. Les propriétés des bases grasses modèles sont le plus influencées par la symétrie des molécules des triglycérides structurés. L’influence de la masse moléculaire croissante des triglycérides structurés est d’ordre secondaire.