Research Article

Oxidative stability of Opuntia ficus-indica seeds oil blending with Moringa oleifera seeds oil☆

Stabilité oxydative de l’huile de graines d’Opuntia ficus-indica en mélange avec de l’huile de graines de Moringa oleifera

¹ Food Technology Research Institute, Agriculture Research Center, Giza 12611, Egypt
² Laboratoire de chimie des plantes et de synthèse organique et bioorganique, Faculté des sciences, Université Mohammed V, Rabat, Morocco
³ College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China
⁴ Food Technology Department, Faculty of Agriculture, Kafrelsheikh University, Kafrelsheikh 33511, Egypt
⁵ Max Rubner-Institut (MRI), Department of Safety and Quality of Cereals, Working Group for Lipid Research, Detmold 32756, Germany

^* Correspondence: mohamedabdelbasetsalama@gmail.com

Received: 30 June 2020
Accepted: 2 September 2020

Abstract

Enhancement of the oxidative stability of cactus seeds oil by blending with moringa seeds oil was investigated during storage period for four weeks at 50 °C. Blends (25, 50 and 75%) of moringa seeds oil with cactus seeds oil were prepared. Fatty acids composition, induction period, peroxide value, specific extinction coefficients (K232 and K270) and tocopherols were studied. Blending moringa seeds oil with cactus seeds oil at 25:75% increases the induction period to 4.06 h while it was 3.16 h in 100% cactus seeds oil. Peroxide values decreased due to increase moringa seeds oil amount in blends. Also, adding moringa seeds oil to cactus seeds oil caused a decrease in K232 and K270 values during the storage period in comparison with 100% cactus seeds oil. α-tocopherol values decreased during storage for all oil blends, while the content of γ-tocopherol in all samples (except moringa seeds oil) increased during storage period reaching the highest level after the third week then it started to decrease. Therefore, the obtained results provided a potential approach to utilize moringa oil to increase the oxidative stability of edible oils.

Résumé

L’amélioration de la stabilité oxydative de l’huile de graines de cactus (Opuntia ficus-indica) par mélange avec de l’huile de graines de moringa (Moringa oleifera), a été étudiée sur une période de stockage de quatre semaines à 50 °C. Des mélanges (25, 50 et 75 %) d’huile de graines de moringa et d’huile de graines de cactus ont été préparés, et la composition en acides gras, la période d’induction, l’indice de peroxyde, les coefficients d’extinction spécifiques (K232 et K270) et les teneurs en tocophérols ont été suivis au cours du stockage. Le mélange à 75 % d’huile de graines de moringa a vu sa période d’induction augmenter à 4,06 h, contre 3,16 h pour l’huile de graines de cactus à 100 % (contrôle). L’augmentation du taux d’huile de graines de moringa dans les mélanges s’est traduite par une diminution de l’indice de peroxyde et des valeurs K232 et K270. La teneur en α-tocophérol a également diminué au cours du temps dans tous les mélanges, alors que la teneur en γ-tocophérol a augmenté (sauf pour l’huile de graines de moringa) pour atteindre un maximun après la troisième semaine, et diminuer ensuite. En conclusion, les résultats obtenus ont montré que l’ajout d’huile de moringa à des huiles comestibles constituait une approche potentielle pour améliorer leur stabilité oxidative.